Борщ
Наш собственный рецепт уюта: насыщенный бордовый борщ на говяжьем бульоне, со сметаной и чёрным хлебом с чесноком. На второй день — ещё вкуснее.
Ингредиенты
- 600 г говядина на кости
- 3 л вода
- 2 шт. лавровый лист
- 6 шт. перец горошком
- 1 шт. луковица
- Свёкла — 2 шт. средние
- 300 г капуста белокочанная
- 3 шт. картофель
- 1 шт. морковь
- 1 шт. лук репчатый
- 2 ст. л. томатная паста
- 2 ст. л. масло растительное
- 1 ст. л. уксус 9%
- 1 ч. л. сахар
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Сметана — по вкусу
- Укроп и зелёный лук — по вкусу
- Чёрный хлеб с чесноком — по вкусу
Как готовить
- Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, положите целую луковицу, лавровый лист и перец, убавьте огонь до самого тихого кипения и варите под приоткрытой крышкой 1,5 часа. Готовое мясо выньте, остудите и разберите на волокна, бульон процедите.
- Свёклу натрите на крупной тёрке, морковь — тоже, лук нарежьте кубиком. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук с морковью 5 минут, добавьте свёклу и готовьте ещё 5 минут.
- Положите к овощам томатную пасту, сахар и уксус, влейте половник бульона и томите под крышкой 15 минут. Кислота на этом этапе — то, что сохранит борщу его цвет; без неё свёкла в кастрюле побуреет.
- Верните бульон на огонь, доведите до кипения, заложите нарезанный брусочками картофель и варите 10 минут. Добавьте нашинкованную капусту и варите ещё 5–7 минут, до состояния «мягко, но с лёгким хрустом». Борщ варят на тихом огне и подолгу — здесь выручает толстое дно: овощи у дна не пригорают, а бульон остаётся прозрачным под тёмно-бордовым цветом.
- Выложите в кастрюлю свекольную зажарку и разобранное мясо, посолите, поперчите. Доведите до кипения и сразу выключите — длительное кипение после свёклы убивает цвет.
- Добавьте пропущенный через пресс чеснок, накройте крышкой и дайте борщу настояться 20–30 минут. Подавайте со сметаной, зеленью и чёрным хлебом, натёртым чесноком.