Финский лососевый суп лохикейто
Сливочный суп с лососем, картофелем и укропом — то, что в Финляндии варят, когда за окном темнеет в четыре часа дня. Сорок минут, и дома пахнет севером.
Ингредиенты
- 400 г филе лосося без кожи
- 4 шт. картофель
- Лук-порей — 1 стебель
- 1 шт. морковь
- 1 л вода или рыбный бульон
- 2 шт. лавровый лист
- 5 шт. душистый перец горошком
- 200 мл сливки 20–22%
- 30 г масло сливочное
- Укроп — большой пучок
- Соль, белый перец — по вкусу
Как готовить
- Картофель нарежьте кубиком около полутора сантиметров, морковь — тонкими кружками, порей — полукольцами. Лосося нарежьте крупными кусками по 3–4 сантиметра: мелкие развалятся и суп станет мутным.
- Растопите в кастрюле сливочное масло и томите порей с морковью на небольшом огне 5 минут — овощи должны стать мягкими, но не золотиться. Это основа мягкого вкуса, поэтому огонь держите умеренным.
- Влейте воду или бульон, добавьте картофель, лавровый лист и душистый перец, посолите. Доведите до кипения и варите 12–15 минут, пока картофель не станет мягким, но будет держать форму. Толстое дно кастрюли держит тихое кипение без рывков — сливочный суп не любит бурного огня, от него рыба распадается на волокна.
- Убавьте огонь до минимума, выложите куски лосося и варите 5–6 минут, не перемешивая, — только слегка покачивая кастрюлю. Рыба готова, когда равномерно посветлела.
- Влейте сливки, добавьте половину рубленого укропа и прогрейте суп ещё 2–3 минуты, не доводя до кипения. Попробуйте на соль, добавьте белый перец и выньте лавровый лист.
- Дайте супу настояться под крышкой 10 минут — за это время вкус соберётся воедино. Разлейте по тарелкам и щедро посыпьте оставшимся укропом; к супу подайте тёмный ржаной хлеб со сливочным маслом.