Лосось с лимоном и укропом
Двадцать минут, две сковородки рыбы и лимонно-укропное масло, которое тает прямо на горячем филе. Ужин, который выглядит дороже, чем стоит.
Ингредиенты
- Филе лосося с кожей — 2 куска по 150–180 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
- 1 ст. л. масло растительное
- 40 г масло сливочное
- 0,5 шт. лимон
- Укроп — небольшой пучок
- Чеснок — 1 зубчик
- Молодой картофель или зелёная фасоль — по вкусу
- Долька лимона — по вкусу
Как готовить
- Достаньте рыбу из холодильника за 15 минут до готовки — холодное филе снаружи подгорает, а внутри остаётся сырым. Обсушите куски бумажным полотенцем со всех сторон, особенно кожу: сухая кожа даёт хрустящую корочку. Посолите и поперчите.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне до лёгкого дымка. Выложите филе кожей вниз и слегка прижмите лопаткой на 10 секунд, чтобы кусок не выгнулся. Жарьте 5–6 минут, не трогая и не сдвигая. Рыбу переворачивают один раз. Пока кожа не схватилась, филе будет цепляться за дно — дайте ему подрумяниться, и оно отойдёт от антипригарного покрытия само.
- Переверните лосося и жарьте со стороны мякоти ещё 2–3 минуты. Готовое филе легко расслаивается вилкой, а в середине остаётся чуть более ярким и влажным — это нормально, рыба дойдёт на тарелке.
- Снимите рыбу на тарелку. Убавьте огонь, положите в сковороду сливочное масло, раздавленный чеснок, цедру и сок половины лимона. Прогрейте полминуты, снимите с огня и вмешайте рубленый укроп.
- Полейте лосося горячим маслом из сковороды, добавьте дольку лимона и подайте с молодым картофелем или зелёной фасолью. Остатки масла соберите хлебом — это лучшая часть ужина.