Паста с грибами и сливками в одной сковороде
Паста варится прямо в сливочно-грибном соусе — отдельная кастрюля не нужна, а крахмал из макарон делает соус шелковистым. После ужина мыть одну сковороду.
Ингредиенты
- 200 г паста короткая
- 300 г шампиньоны
- 1 шт. лук репчатый
- Чеснок — 2 зубчика
- 20 г масло сливочное
- 1 ст. л. масло оливковое
- 400 мл бульон овощной или куриный
- 150 мл сливки 20%
- 40 г пармезан тёртый
- Тимьян — 2 веточки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Пармезан — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
Как готовить
- Нарежьте шампиньоны пластинами, лук — мелким кубиком, чеснок порубите. Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом на сильном огне и выложите грибы в один слой.
- Жарьте грибы 6–7 минут, почти не перемешивая. Сначала они отдадут влагу, потом жидкость выпарится, и только тогда начнётся золочение — именно на этом этапе появляется вкус, ради которого всё затевается. Посолите в самом конце.
- Добавьте лук и готовьте ещё 3 минуты до мягкости, затем чеснок и тимьян — полминуты, до аромата. Влейте горячий бульон и доведите до кипения.
- Всыпьте сухую пасту, распределите её по сковороде так, чтобы жидкость покрывала макароны, и варите под крышкой на небольшом огне, помешивая раз в пару минут. Время — как на пачке, обычно 9–11 минут. Высокий борт и ровный нагрев позволяют варить пасту прямо в сковороде: она не прилипает ко дну, а крахмал остаётся в соусе вместо того, чтобы уйти в слив вместе с водой.
- Когда паста почти готова, а жидкости осталось на донышке, влейте сливки и всыпьте пармезан. Перемешайте и прогрейте минуту-две без крышки: соус загустеет и обнимет каждую макаронину. Поперчите.
- Разложите по тарелкам, посыпьте пармезаном и петрушкой. Паста продолжает впитывать соус, поэтому подавайте сразу.