Шведские фрикадельки со сливочным соусом

Те самые köttbullar: маленькие мягкие фрикадельки в сливочном соусе, с картофельным пюре и ложкой брусничного варенья. Воскресный ужин по-скандинавски.

Ингредиенты

• 300 г фарш говяжий
• 300 г фарш свиной
• 1 шт. лук репчатый
• 4 ст. л. панировочные сухари
• 80 мл молоко
• 1 шт. яйцо
• 0,25 ч. л. душистый перец молотый
• Мускатный орех — щепотка
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• 30 г масло сливочное
• 1 ст. л. масло растительное
• 30 г масло сливочное
• 2 ст. л. мука пшеничная
• 300 мл бульон говяжий
• 150 мл сливки 20%
• 1 ч. л. соевый соус
• 1 ч. л. дижонская горчица
• Картофельное пюре — по вкусу
• Брусничное варенье — по вкусу
• Укроп — по вкусу

Как готовить

1. Залейте сухари молоком и оставьте на 10 минут. Лук натрите на мелкой тёрке — так он разойдётся в фарше и отдаст сок. Соедините оба фарша, разбухшие сухари, лук, яйцо, душистый перец, мускатный орех, соль и перец и вымешивайте рукой минуты три, пока масса не станет однородной и липкой.
2. Мокрыми руками скатайте шарики размером с грецкий орех — получится около 30 штук. Выложите их на доску и уберите в холодильник на 10 минут: охлаждённые фрикадельки лучше держат форму.
3. Растопите на сковороде сливочное масло с растительным на среднем огне и обжаривайте фрикадельки партиями по 7–8 минут, встряхивая сковороду, чтобы они румянились со всех сторон. Готовые переложите на тарелку и накройте фольгой. Жарьте в два-три захода, не заполняя сковороду целиком: тесно уложенные фрикадельки отдают сок и начинают тушиться вместо того, чтобы покрываться корочкой.
4. В той же сковороде растопите масло для соуса, всыпьте муку и прогрейте минуту, растирая лопаткой, — мука должна чуть потемнеть и запахнуть орехами. Влейте бульон тонкой струйкой, непрерывно размешивая, затем сливки, соевый соус и горчицу.
5. Дайте соусу закипеть и загустеть до консистенции жидкой сметаны, 3–4 минуты. Верните фрикадельки в сковороду, прогрейте их в соусе ещё 5 минут на небольшом огне — они доберут вкус и станут мягче.
6. Подавайте с картофельным пюре, ложкой брусничного варенья и щепоткой укропа. Сладкая ягода к сливочному соусу — обязательная часть, а не украшение.