Тыквенный крем-суп со сливками
Бархатный крем-суп из томлёной тыквы со сливками и щепоткой мускатного ореха. Простой состав, сорок минут у плиты — и тёплый ужин, который хочется повторять всю осень.
Ингредиенты
- 800 г тыква
- 1 шт. лук репчатый
- 1 шт. морковь
- 20 г сливочное масло
- 1 ст. л. подсолнечное масло
- 150 мл сливки 20%
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка
- 3 ломтика хлеб
- 1 ст. л. подсолнечное или оливковое масло
- Соль — щепотка
- 200 г креветки
- 100 г бекон
Как готовить
- Подготовьте овощи. Лук и морковь нарежьте крупно — после блендера размер уже не важен, а крупные куски не подгорают. Тыкву очистите от кожуры и семечек и нарежьте кубиками со стороной 2–3 см: так они протомятся одновременно.
- В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло вместе с подсолнечным. Сливочное отвечает за вкус, подсолнечное не даёт ему подгореть. Обжаривайте лук и морковь на среднем огне около 5 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.
- Добавьте тыкву, перемешайте с овощами, накройте крышкой и убавьте огонь. Томите около 20 минут, пока тыква не станет совсем мягкой — кубик должен легко раздавливаться ложкой. Если овощи начнут прихватываться ко дну, плесните 50–100 мл горячей воды. Посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите кастрюлю с огня и тщательно пробейте суп погружным блендером — не меньше минуты, до бархатной однородности без волокон.
- Вливайте сливки постепенно, небольшими порциями, и следите за густотой: готовый суп мягко стекает с ложки, но не льётся как бульон. Если сливок ушло меньше — не страшно, ориентируйтесь на текстуру.
- Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте суп, не доводя до кипения: от бурного кипения сливки могут свернуться. В конце добавьте щепотку мускатного ореха, попробуйте и при необходимости досолите.
- Пока томится тыква, приготовьте гренки. Нарежьте хлеб кубиками по 1,5 см, сбрызните маслом, посолите и перемешайте. Подсушите в духовке при 180 °C 8–10 минут, один раз встряхнув противень, до золотистой хрустящей корочки.
- Разлейте суп по глубоким тарелкам и выложите сверху гренки. Для более сытной подачи добавьте обжаренные креветки — 2–3 минуты на сковороде с каплей масла — или хрустящий бекон, обжаренный без масла до румяности.